野菜レシピ～基礎の基礎①野菜の旬を知る

野菜は「旬」がいいとよく言いますが、旬とはそもそもどういう意味だか知っていますか?

野菜の旬とは、野菜の味が良く、市場に多く出回る時期ということになるのですが、それは野菜自体に季節ごとに育つルールがあるからです。
よく「季節野菜」という言葉を聞きますが、それはその季節においしく育つという遺伝子を持った野菜だということなのです。
今では年中野菜が市場に出回っていますが、それは温室栽培や品種改良のおかげで成り立っているもので、野菜には本来収穫の季節が決まっているのです。
もちろん、年中出回る野菜もあるにはありますが、ほとんどの野菜には旬というものがあるのです。

野菜レシピを考えるとき、ボクがもっとも最初に考えるのは、季節のことです。年中野菜が出回るのは良いことですが、それぞれの季節野菜にはその時期に人が必要としている栄養価が必ず含まれています。
だから、人の健康を第一に考えた野菜レシピは、最初に旬のことを考える必要があるということなのです。ボクの作る野菜レシピも、常にそれが基本となっています。
野菜が持つ力を最大限からだにとりいれることで、人はもっともっと健康になれるはずです。野菜の力をボクはもっともっと信じて、それを皆さんに伝えていきたいと思います。

子供にやさしい、おいしいがテーマの野菜レシピ